TOP 10 DES SPÉCIALITÉS CULINAIRES RÉUNIONNAISES
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Bienvenue à La Réunion, terre de saveurs et de partage.
Si vous pensiez que cette île paradisiaque n’avait que ses paysages époustouflants à offrir, préparez vos papilles : vous êtes sur le point de découvrir une gastronomie aussi riche et variée que son histoire !
Avec des influences venues d’Afrique, d’Asie, d’Inde et de France, la cuisine réunionnaise est un festival de goûts, d’épices et de traditions.
De la délicatesse des samoussas aux épices des caris, en passant par les douceurs comme le pâté créole, c’est un véritable melting-pot culinaire qui vous attend.
Alors, suivez-nous pour un tour d’horizon des 10 spécialités réunionnaises incontournables.
Que vous soyez déjà sur l’île ou que vous rêviez d’y poser vos valises, ces délices vous plongeront au cœur de l’âme gourmande de La Réunion. C’est parti !
- 1. Le Rougail Saucisse (avec riz et grains)
- 2. Le Cari Poulet (avec riz et grains)
- 3. Samoussas et Bonbons Piments
- 4. Bouchons et Pains Bouchons
- 5. Les Fruits de Saison
- 6. Le Ti Jacques Boucané
- 7. Un bon Rhum Arrangé
- 8. Le Cabri Massalé
- 9. La Salade de Palmiste
- 10. Un Civet (comme un Civet Lapin ou Canard)
- 🎁 Bonus : Mines Frits, Dodo, Piments, Cot…
- Gastronomie Réunionnaise – Guide Complet
- ⓘ FAQ et précisions sur la Gastronomie Réunionnaise
1. Le Rougail Saucisse (avec riz et grains)
C’est quoi un rougail saucisse ?
Ce plat généreux se compose de saucisses mijotées dans une sauce épicée à base de tomates et d’oignons (et d’autres ingrédients selon la recette), le tout servi avec du riz et des grains (ou zambrocal) pour un repas complet.
La clé d’un bon rougail saucisse se joue dans la saucisse. Pas de secret, meilleure elle est, meilleure le rougail sera. Et pas de saucisse autre que créole ! 😉
Ingrédients nécessaires pour 4 à 6 personnes
- Saucisses (idéalement fumées ou créoles) : 6
- Tomates : 4 à 5 grosses
- Oignons : 2
- Ail : 2 à 3 gousses pilée ou râpée optionnel
- Gingembre : une petite quantité pilée ou râpée optionnel
- Thym : quelques brins optionnel
- Piment : optionnel, selon le goût
- Sel et poivre
- Huile végétale : pour la cuisson
Préparation
- Préparer les saucisses : piquez les saucisses et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 10-15 minutes pour les dessaler et les précuire. Coupez-les ensuite en rondelles épaisses.
- Préparer la base de la sauce : faites chauffer un peu d’huile dans une marmite. Faites revenir saucisses en les faisant dorer puis sortez les. Ajoutez les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis l’ail et le gingembre pilés ou hachés. Incorporez les tomates coupées en dés, le thym, le sel, et le poivre. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien fondante.
- Cuire le tout : ajoutez les rondelles de saucisses à la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes pour que les saucisses s’imprègnent bien des saveurs.
- Servir : accompagnez de riz blanc et de lentilles (ou autres grains comme des pois du Cap) pour un repas typiquement réunionnais. Pour une touche supplémentaire, ajoutez un rougail de tomate ou un peu de piment.
Le secret d’un bon rougail réside dans la qualité des ingrédients et le temps de mijotage, qui permet de libérer toutes les saveurs des épices et des saucisses.
Rougail saucisse en photo
Où trouver un bon rougail saucisse ?
Le rougail saucisse est un plat incontournable que l’on retrouve aussi bien sur les menus des restaurants que dans les formules des snacks-bars à La Réunion.
- Au Nord : Le Reflet des Iles / Le Gadiamb
- À l’Ouest : Chez Doudou / La Bonne Marmite
- Au Sud : Restaurant Chez Jim / La Case Volcan / Restaurant L’oiseau Blanc / Chez Jo
- À l’Est : Restaurant créole L’authentic / L’Eskapade kreol / La Rivière des Saveurs
Ça coûte combien un rougail saucisse ?
- Au restaurant : entre 15 € et 20 €
- En barquette : autour de 10 €
conseils des locaux
> le piment, c’est au bord de l’assiette !!
Ici, on parle vrai sans tourner autour du pot. On ne laissera aucun ecodyssien passer pour des zoreils tout juste débarqués.
Le piment / rougail (condiment), on ne le mélange pas directement au reste du plat. Souvent, on n’a aucune idée de la puissance pimentesque du mélange ! Donc, mieux vaut d’abord en prendre un peu en le mettant au bord de l’assiette et si jamais on en veut plus, on s’en ressert. Simple, basique.
2. Le Cari Poulet (avec riz et grains)
C’est quoi un cari poulet ?
Le Cari Poulet est une autre institution de la cuisine réunionnaise, appréciée pour ses saveurs riches et épicées.
Préparé avec des morceaux de poulet mijotés dans une sauce parfumée aux épices, il est toujours accompagné de riz blanc et de grains (lentilles ou pois).
Voici une version simple et authentique de ce plat :
Ingrédients nécessaires
- Poulet (avec ou sans os) : 1 kg, coupé en morceaux
- Tomates : 4 à 5 grosses, bien mûres
- Oignons : 2 à 3
- Ail : 2 à 3 gousses (+ doigt de gingembre optionnel)
- Curcuma : 1 cuillère à café
- Thym : quelques brins
- Piments : selon votre goût (facultatif)
- Huile : pour la cuisson
- Sel et poivre : à ajuster selon les goûts
Préparation
- Préparer le poulet : dans une marmite ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile. Faites revenir les morceaux de poulet à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
- Préparer la base aromatique : dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et le curcuma, puis mélangez pour libérer les arômes.
- Ajouter les tomates : incorporez les tomates coupées en dés ainsi que le thym. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les tomates se transforment en une sauce épaisse et parfumée.
- Assembler le tout : remettez les morceaux de poulet dans la marmite. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le cari ne colle. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Le poulet doit être tendre et bien imprégné de la sauce.
- Servir : servez le cari avec du riz blanc, des lentilles ou des pois du Cap, et accompagnez le tout d’un rougail de tomates pour une touche de fraîcheur.
💡 Astuce : comme pour tous les caris, le temps de mijotage est essentiel pour que les saveurs se développent pleinement. N’hésitez pas à ajuster les épices selon votre tolérance au piment !
Cari poulet en photo
Où trouver un bon cari poulet ?
Même chose que le rougail saucisse, c’est un incontournable que l’on trouve facilement partout. Voici une liste de bons restaurants, mais ils sont loin d’être seuls !
- Au Nord : Le Reflet des Iles / Le Gadiamb
- À l’Ouest : Chez Doudou / La Bonne Marmite
- Au Sud : Restaurant Chez Jim / La Case Volcan / Restaurant L’oiseau Blanc / Chez Jo
- À l’Est : Restaurant créole L’authentic / L’Eskapade kreol / La Rivière des Saveurs
Ça coûte combien un cari poulet ?
- Au restaurant : autour de 20 €
- En barquette : entre 10 € et 15 €
conseils des locaux
> cari vs rougail
Le cari est un plat mijoté à base d’un aliment non transformé (poulet, poisson, légumes…), ce qui nécessite plus d’épices comme le curcuma, l’ail, le gingembre et le thym pour relever le goût.
Le rougail, lui, est souvent préparé avec des produits déjà transformés comme les saucisses fumées ou salaisons, qui apportent naturellement du goût. Il demande donc moins d’épices et repose davantage sur la tomate, le piment et parfois le combava.
Les deux se mangent avec du riz et des grains.
3. Samoussas et Bonbons Piments
C’est quoi les samoussas et bonbons piments ?
Les Samoussas et les Bonbons Piments sont deux incontournables de la cuisine réunionnaise, parfaits pour un apéritif convivial ou une collation pleine de saveurs.
Les samoussas réunionnais sont des petits triangles croustillants à pâte fine fourrés à une farce savoureuse, souvent à base de viande, de poisson, ou de légumes.
Les bonbons piments sont des boulettes épicées à base de pois du Cap ou de pois chiches, idéales pour accompagner un verre entre amis.
Voici comment ils se préparent.
Recette des Samoussas
Ingrédients de base :
- Feuilles de brick : environ 10 feuilles (ou pâte spéciale samoussas)
- Farce (par exemple) :
- Viande hachée (poulet, bœuf ou poisson) : 200 g
- Oignons : 1
- Ail : 1 gousse
- Coriandre fraîche : quelques brins
- Piments (selon le goût)
- Curcuma : 1/2 cuillère à café
- Sel et poivre
Étapes :
- Préparer la farce : faites revenir la viande ou le poisson avec l’oignon, l’ail et les épices. Ajoutez de la coriandre fraîche hachée en fin de cuisson.
- Façonner les samoussas : coupez les feuilles de brick en bandes. Placez une cuillère de farce à une extrémité et pliez en triangles. Scellez avec un mélange d’eau et de farine.
- Cuisson : faites frire les samoussas dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Recette des Bonbons Piments
Ingrédients de base :
- Pois du Cap (ou pois chiches secs) : 200 g
- Coriandre fraîche : quelques feuilles
- Cumin : 1 cuillère à café
- Curcuma : 1/2 cuillère à café
- Piments : 1 ou 2 (selon votre tolérance)
- Oignons verts : 2
- Sel et poivre
- Huile : pour la friture
Étapes :
- Préparer la pâte : faites tremper les pois du Cap (ou pois chiches) pendant une nuit. Égouttez et mixez avec les épices, les piments, les oignons verts et la coriandre. Formez une pâte homogène.
- Former les boules : prenez une petite portion de pâte et façonnez-la en boulettes (de la taille d’une noix).
- Cuisson : faites frire les bonbons piments dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez avant de servir.
Samoussas et bonbons piments en photo
Où trouver des samoussas et bonbons piments ?
On les trouve partout, dans les marchés, les snacks de quartier, les supermarchés et même les stations services. Essayez plusieurs vendeurs pour découvrir pleins de saveurs !
La plupart aime ceux de chez Samoussas TAÏLOU. Personnellement, j’ai un faible pour ceux d’une dame 🫶 à côté de l’église Vierge Noire à Sainte-Clotilde.
Ça coûte combien les samoussas et bonbons piments ?
- Dans la rue : 0,50-0,70 € par pièce généralement, même si on peut le trouver à 0,40 € encore.
4. Bouchons et Pains Bouchons
C’est quoi les bouchons et pains bouchons ?
Les bouchons, ces petits raviolis vapeur d’inspiration chinoise, sont une autre institution.
Généralement farcis de viande (porc, poulet ou un mélange des deux), ils sont enveloppés dans une fine pâte de blé et cuits à la vapeur.
On les déguste souvent en snack ou apéro, souvent accompagnés de sauces pimentées ou sucrées.
Recette des Bouchons
Ingrédients pour environ 30 bouchons :
- Pour la farce :
- Viande hachée (porc ou poulet, ou les deux) : 300 g
- Oignons verts : 2
- Ail : 2 gousses
- Gingembre frais râpé : 1 cuillère à café
- Sauce soja : 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre
- Pour l’enveloppe :
- Pâte à raviolis (disponible en épicerie asiatique, en forme de cercles ou de carrés)
Étapes :
- Préparez la farce : mélangez la viande hachée avec les oignons verts émincés, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le sel et le poivre.
- Façonnez les bouchons : déposez une petite quantité de farce au centre de chaque morceau de pâte, puis refermez en pressant légèrement pour former une petite boule (les bouchons ne doivent pas être totalement fermés).
- Cuisson à la vapeur : placez les bouchons dans un panier vapeur en veillant à les espacer pour qu’ils ne collent pas. Faites cuire 10 à 15 minutes.
💡 Astuce : vous pouvez aussi les poêler légèrement après cuisson pour une touche croustillante !
Les Pains Bouchons
Les bouchons sont souvent servis sous une forme encore plus gourmande : les pains bouchons. C’est un sandwich typique de La Réunion, composé de :
- Une baguette ou un pain brioché moelleux
- Des bouchons vapeur
- Option : frites et/ou fromage
- De la mayonnaise, de la sauce tomate, ou encore une sauce pimentée.
Ce repas simple mais délicieux est un classique des snacks réunionnais, souvent vendu dans les camions-bars ou les petites gargotes.
💡 Accompagnement : les bouchons se dégustent avec des sauces (soja, piment ou même une sauce aigre-douce) ou en version « bouchons gratinés », avec une bonne dose de fromage fondu au four.
Bouchons et pains bouchons en photo
Où trouver des bouchons et pains bouchons ?
La majorité des snacks que vous trouverez sur votre chemin en offreront.
Sinon, Zotcar a fait un bon article sur les meilleurs adresses par côte, le voici !
Ça coûte combien les bouchons et pains bouchons ?
- Dans la rue : 0,50 € le bouchon et entre 4 € et 5 € pour un pain bouchon, selon la garniture.
5. Les Fruits de Saison
Quels fruits de saison goûter à La Réunion ?
La Réunion regorge de fruits tropicaux qui fleurissent en fonction des saisons, apportant une explosion de saveurs naturelles et de fraîcheur.
Voici une sélection de quelques fruits incontournables que vous devez absolument goûter (si vous le pouvez) lors de votre séjour sur l’île.
Ananas Victoria
L’ananas Victoria est récolté entre décembre et mai. Il est sucré, juteux et légèrement acidulé. Considéré comme l’un des meilleurs ananas du monde, c’est un délice à savourer frais, idéalement en plein cœur des marchés.
Letchi
Le letchi, un fruit emblématique de novembre à janvier, est un véritable délice estival. Sa chair juteuse et sucrée est un pur bonheur. Très prisé lors des fêtes de fin d’année, il se déguste généralement frais, mais entre aussi dans des desserts, des confitures et des boissons rafraîchissantes.
Mangue
La mangue réunionnaise, disponible de novembre à avril, est l’un des fruits les plus appréciés. Plusieurs variétés s’offrent à vous :
- Mangue José : chair ferme, sucrée et parfumée
- Mangue Heidi : énorme et généreuse en saveurs sucrées
- Mangue Américaine : tendre, juteuse, et légèrement acidulée
- Mangue Carotte : parfaite pour les plats cuisinés.
Fruit de la Passion
Le fruit de la passion, avec sa chair juteuse et acidulée, est récolté principalement de décembre à avril. Parfait dans les desserts, les jus frais ou les cocktails.
Longanis
Le longanis, récolté de février à mai, est un fruit moins connu, mais tout aussi délicieux. Sa chair ferme et sucrée, avec une touche d’acidité, est idéale pour des salades de fruits ou même des chutneys. Les Réunionnais l’apprécient particulièrement frais, directement cueilli de l’arbre.
Papaye
Disponible toute l’année, la papaye réunionnaise est un fruit versatile. Sa chair douce et sucrée se prête aussi bien aux salades de fruits, smoothies, chutneys ou même en dessert léger. Un fruit parfait pour toutes les occasions !
Banane
La banane péi, disponible toute l’année, se décline en de nombreuses variétés à La Réunion : la banane jaune, la royale, ou encore la banane plantain, plus grande et souvent utilisée dans des plats salés. En dessert, la banane flambée est un classique délicieux, souvent servi au sommet d’un repas créole.
Jacque (Ti Jacque)
Le jacque, aussi appelé ti jacque, est un fruit exotique à la taille impressionnante. Sa chair douce et fibreuse est parfaite pour être dégustée telle quelle ou cuisinée en cari. Il est même parfois utilisé comme substitut de viande dans des plats végétariens grâce à sa texture similaire au porc effiloché. Un fruit polyvalent et délicieux !
En photo
Où en trouver ?
On trouve les meilleurs fruits frais dans les marchés forains et au bord de la route. C’est par exemple le cas de letchis, qui arrivent et repartent en quelques semaines seulement (novembre-décembre). Le kilo de letchis évolue du prix fort au prix faible au fil des jours !
Ça coûte combien ?
- Variable selon le fruit, c’est très bon marché au vue de la qualité !
6. Le Ti Jacques Boucané
C’est quoi le ti jacques boucané ?
Le Ti Jacques Boucané est un plat traditionnel de La Réunion, qui met en valeur le jacquier, un fruit tropical souvent comparé à de la viande dans sa texture.
Le jacquier est fumé (boucané) et ensuite mijoté avec des épices créoles, offrant ainsi une saveur unique et délicieuse.
Ce plat est apprécié pour sa richesse en goût, et il est généralement servi avec du riz et des grains (lentilles ou pois), parfait pour un repas copieux et réconfortant.
Voici comment préparer ce délice créole :
Ingrédients nécessaires
- Jacquier (ti jacque) : 1 gros fruit, pelé et coupé en morceaux
- Oignons : 2 à 3, émincés
- Ail : 2 à 3 gousses, hachées
- Gingembre : 1 petit morceau, râpé
- Thym : quelques brins
- Curcuma : 1 cuillère à café
- Piment : selon votre goût (facultatif)
- Huile : pour la cuisson
- Sel et poivre : à ajuster selon les goûts
Préparation
- Préparer le jacquier : Coupez le jacquier en morceaux, en retirant les graines et la peau. Vous pouvez utiliser du jacquier frais ou du jacquier boucané (fumé) si vous avez la chance d’en trouver. Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les morceaux de jacquier jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Réservez.
- Faire revenir les épices : Dans la même marmite, ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre et le curcuma. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les épices dégagent leur parfum.
- Ajouter le jacquier et mijoter : Remettez le jacquier dans la marmite avec un peu d’eau si nécessaire pour que la préparation ne colle pas. Ajoutez le thym, le piment (si vous aimez les plats relevés) et un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
- Servir : Servez chaud, accompagné de riz blanc et de grains (lentilles, pois du cap, ou haricots rouges), pour un repas créole complet.
💡 Astuce : Si vous utilisez du jacquier frais, pensez à bien le cuire, car il peut avoir une texture assez ferme. La cuisson longue permettra d’obtenir une viande végétarienne tendre et savoureuse, idéale pour les plats végétariens ou ceux qui recherchent une alternative à la viande.
Ti jacques boucané en photo
Où trouver un bon ti jacques boucané ?
On trouve facilement ce plat dans les restaurants créoles, c’est une belle option végétarienne.
- Au Nord : Le Reflet des Iles / Le Gadiamb
- À l’Ouest : Chez Doudou / La Bonne Marmite
- Au Sud : Restaurant Chez Jim / La Case Volcan / Restaurant L’oiseau Blanc / Chez Jo
- À l’Est : Restaurant créole L’authentic / L’Eskapade kreol / La Rivière des Saveurs
Ça coûte combien un ti jacques boucané ?
- Au restaurant : autour de 15 €
- En barquette : entre 10 €
7. Un bon Rhum Arrangé
C’est quoi un bon rhum arrangé ?
Le rhum arrangé est une boisson emblématique de La Réunion, célèbre pour ses saveurs tropicales et ses multiples variations.
Il est préparé à base de rhum blanc local, auquel on ajoute une combinaison de fruits, d’épices et parfois même de sucre ou de miel, selon la recette.
C’est une tradition qui fait partie du patrimoine culinaire réunionnais, et chaque créole a sa propre version de ce breuvage.
Voici une recette classique pour préparer un bon rhum arrangé à la réunionnaise.
Ingrédients nécessaires
- Rhum blanc (idéalement un rhum agricole) : 1 litre
- Fruits frais : choisissez des fruits de saison comme la vanille, la mangue, l’ananas, le letchi, ou la papaye.
- Sucre de canne : 100 g (ou selon votre goût)
- Épices : 1 à 2 bâtons de cannelle, 2 à 3 clous de girofle (facultatif)
- Gingembre frais : 1 petit morceau (facultatif)
Préparation
- Préparer les fruits : épluchez et coupez les fruits choisis en morceaux. Par exemple, pour la mangue ou l’ananas, il suffit de couper en dés. Si vous utilisez des fruits comme les letchis, il est recommandé de les dénoyauter avant de les ajouter au rhum.
- Mettre les ingrédients dans un bocal : dans un bocal hermétique, déposez les morceaux de fruits, les épices (cannelle, clous de girofle) et éventuellement le gingembre. Ajoutez le sucre de canne pour donner de la douceur à votre préparation.
- Ajouter le rhum : versez le rhum blanc dans le bocal, en couvrant bien tous les ingrédients. Assurez-vous que le rhum soit suffisamment pour immerger les fruits.
- Fermer et laisser macérer : refermez le bocal hermétiquement et laissez macérer pendant 2 à 3 mois dans un endroit frais et sombre. Plus vous laissez reposer longtemps, plus les saveurs seront intenses et complexes.
- Déguster : après plusieurs mois de macération, votre rhum arrangé est prêt à être dégusté, soit pur, soit en cocktail, en apéritif ou en digestif.
💡 Astuce : il est possible de personnaliser le rhum arrangé selon vos préférences en jouant avec les fruits, les épices, et même en ajustant le sucre. N’hésitez pas à expérimenter pour découvrir votre propre recette signature !
Rhum arrangé en photo
Où trouver un bon rhum arrangé ?
La Saga du Rhum est un bon point de départ, pour comprendre la production du rhum, son histoire à La Réunion et pour en goûter.
Selon nous, vous trouverez les meilleurs breuvages chez des locaux, et pour ça, rien de mieux que les chambres d’hôtes ! On a eu plusieurs bonnes expériences comme ça, notamment dans une proche de Saint-Pierre où on a goûté à un rhum arrangé letchi super bon !
Ça coûte combien un rhum arrangé ?
- Dans le commerce : autour de 15 € la grande bouteille
- En chambres d’hôte : compris dans la prestation souvent
8. Le Cabri Massalé
C’est quoi un cabri massalé ?
Le Cabri Massalé est un plat traditionnel de La Réunion, mettant en avant le cabri (chèvre) dans une préparation épicée à base de massalé, un mélange d’épices créoles.
Ce plat savoureux et parfumé est particulièrement apprécié pour sa richesse en saveurs et sa chaleur épicée.
Il est souvent accompagné de riz blanc et de grains, et peut être dégusté lors de grandes occasions ou en famille. Voici comment le préparer de manière authentique :
Ingrédients nécessaires
- Viande de cabri : 1 kg, coupée en morceaux (ou viande de chèvre si disponible)
- Oignons : 2 à 3, émincés
- Ail : 3 à 4 gousses, hachées
- Gingembre : 1 petit morceau, râpé
- Tomates : 3 à 4, bien mûres, coupées en dés
- Curcuma : 1 cuillère à café
- Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
- Grains de poivre noir : quelques grains, écrasés
- Piment : selon votre goût (facultatif)
- Huile : pour la cuisson
- Thym : quelques brins
- Sel : à ajuster selon les goûts
Préparation
- Mariner la viande : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de viande de cabri avec le curcuma, la coriandre, l’ail, le gingembre, le sel et un peu d’huile. Laissez mariner pendant au moins 1 heure pour que les épices imprègnent bien la viande.
- Faire revenir les épices et la viande : Dans une marmite, chauffez un peu d’huile et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles se décomposent en sauce. Ajoutez ensuite les morceaux de viande mariné et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Cuisson du massalé : Ajoutez un peu d’eau, le thym, et les grains de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1h30, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre et bien imprégnée des saveurs des épices.
- Servir : Servez le cabri massalé bien chaud, accompagné de riz blanc et de grains (lentilles, pois, ou haricots rouges). Un rougail de tomates ou un achard de légumes peut également compléter le plat.
💡 Astuce : Le secret d’un bon cabri massalé réside dans le temps de cuisson. Plus la viande mijote lentement, plus elle deviendra tendre et savoureuse.Enjoy!
Cabri massalé en photo
Où trouver un bon cabri massalé ?
On trouve facilement ce plat dans les restaurants créoles. C’est un beau mélange entre indoue et créole ! On trouve aussi des variantes avec pommes de terre, ou poulet (que Romain préfère).
- Au Nord : Le Reflet des Iles / Le Gadiamb
- À l’Ouest : Chez Doudou / La Bonne Marmite
- Au Sud : Restaurant Chez Jim / La Case Volcan / Restaurant L’oiseau Blanc / Chez Jo
- À l’Est : Restaurant créole L’authentic / L’Eskapade kreol / La Rivière des Saveurs
Ça coûte combien un cabri massalé ?
- Au restaurant : de 25€ à 30€
- En barquette : entre 15€ et 20€
9. La Salade de Palmiste
C’est quoi la salade de palmiste ?
La Salade de Palmiste est une spécialité créole fraîche et savoureuse, idéale pour les repas légers ou en accompagnement.
Ce plat typique de La Réunion est préparé à base du cœur du palmier, appelé « palmiste », qui est une sorte de « chou de palmier » récolté dans les jeunes palmiers.
La texture croquante du palmiste et son goût délicat se marient parfaitement avec les autres ingrédients frais qui composent cette salade.
Voici la recette simple de cette spécialité réunionnaise.
Ingrédients nécessaires
- Cœur de palmiste (palmiste frais ou en conserve) : 500 g
- Tomates : 2 à 3, coupées en dés
- Oignons : 1, émincé
- Concombre : 1, coupé en dés
- Coriandre fraîche : quelques brins
- Jus de citron : 1 à 2 cuillères à soupe
- Huile d’olive : 3 à 4 cuillères à soupe
- Sel et poivre : à ajuster selon les goûts
- Piment (facultatif) : selon votre préférence
Préparation
- Préparer le palmiste : Si vous utilisez du palmiste frais, commencez par l’éplucher délicatement pour ne conserver que le cœur tendre. Coupez-le en fines tranches ou en petits morceaux. Si vous utilisez du palmiste en conserve, il vous suffit de bien le rincer avant de le couper en morceaux.
- Préparer les légumes : Coupez les tomates, le concombre et l’oignon en dés. Hachez finement la coriandre fraîche.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients : le palmiste, les tomates, le concombre, l’oignon et la coriandre. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
- Ajouter du piment (facultatif) : Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez quelques morceaux de piment frais pour apporter un peu de piquant à la salade.
- Servir : Laissez reposer la salade au frais pendant une trentaine de minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent bien.
💡 Astuce : La salade de palmiste peut être servie seule, en entrée ou en accompagnement d’un plat principal. Vous pouvez aussi y ajouter des crevettes ou du poulet pour un plat plus complet.Enjoy!
Salade de palmiste en photo
Où trouver une bonne salade de palmiste ?
La plupart des restaurants créoles propose généralement cette entrée. Comme d’habitude, ces restaurants répondront à vos attentes sur ce plat !
- Au Nord : Le Reflet des Iles / Le Gadiamb
- À l’Ouest : Chez Doudou / La Bonne Marmite
- Au Sud : Restaurant Chez Jim / La Case Volcan / Restaurant L’oiseau Blanc / Chez Jo
- À l’Est : Restaurant créole L’authentic / L’Eskapade kreol / La Rivière des Saveurs
Ça coûte combien une salade de palmiste ?
- Au restaurant : autour de 20€
- En barquette : entre 10€ et 15€, selon la quantité
10. Un Civet (comme un Civet Lapin ou Canard)
C’est quoi un civet ?
Le Civet de Lapin est un classique de la cuisine réunionnaise, particulièrement apprécié pour ses saveurs robustes et son côté réconfortant.
Ce plat est préparé avec de la viande de lapin cuite lentement dans un bouillon épicé à base de vin rouge et de diverses herbes aromatiques.
Le civet est souvent accompagné de riz blanc et de légumes ou de grains. C’est un plat parfait pour les repas en famille ou lors d’occasions spéciales.
Ingrédients nécessaires
- Lapin : 1,5 kg, découpé en morceaux
- Vin rouge : 250 ml (idéalement un vin de qualité)
- Oignons : 2, émincés
- Ail : 3 à 4 gousses, hachées
- Carottes : 2, coupées en rondelles
- Tomates : 3, pelées et coupées en dés
- Herbes de Provence : 1 cuillère à soupe
- Thym : quelques brins
- Laurier : 2 feuilles
- Clous de girofle : 2
- Huile : pour la cuisson
- Sel et poivre : à ajuster selon les goûts
Préparation
- Faire mariner le lapin : dans un grand bol, placez les morceaux de lapin et ajoutez le vin rouge, les herbes, le thym, le laurier, les clous de girofle, l’ail haché, et le sel. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Faire revenir le lapin : dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réservez.
- Préparer la base du civet : dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et les carottes. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez les tomates en dés et laissez cuire quelques minutes.
- Cuisson du civet : remettez les morceaux de lapin dans la marmite avec les légumes. Ajoutez la marinade, puis complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit.
- Servir : servez votre civet de lapin bien chaud, accompagné de riz blanc ou de purée de légumes. Vous pouvez également l’accompagner de grains (lentilles ou pois) pour un repas complet.
💡 Astuce : Le civet de lapin devient encore plus savoureux le lendemain, alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance !
Civet en photo
Où trouver un bon civet ?
- Au Nord : Le Reflet des Iles / Le Gadiamb
- À l’Ouest : Chez Doudou / La Bonne Marmite
- Au Sud : Restaurant Chez Jim / La Case Volcan / Restaurant L’oiseau Blanc / Chez Jo
- À l’Est : Restaurant créole L’authentic / L’Eskapade kreol / La Rivière des Saveurs
Ça coûte combien un civet ?
- Au restaurant : autour de 25€
- En barquette : variable, autour de 10€ à 20€ selon la qualité
🎁 Bonus : Mines Frits, Dodo, Piments, Cot…
Mines Frits
Les mines frits sont un incontournable de la cuisine réunionnaise. Ces nouilles sautées sont parfumées aux épices et souvent accompagnées de légumes, de viande ou de fruits de mer. Un classique qui réunit toutes les saveurs asiatiques et créoles !
Dodo
Le Dodo, c’est l’âme de La Réunion ! Cette bière locale, légère et rafraîchissante, se décline aussi en versions aromatisées (letchis, goyave, mangue, etc.). Très populaire sur l’île, elle tire son nom du célèbre oiseau endémique disparu, et son étiquette colorée est un symbole bien connu de l’île.
Piments Cabri et Oiseau
Quand on parle de piments cabri et piments oiseau, on parle de piquant pur ! Ces petits piments ultra-forts sont une vraie institution à La Réunion, particulièrement dans les plats traditionnels comme les caris ou les rougails. Ajoutez-les à vos recettes, si vous aimez relever le niveau de chaleur de vos plats…
Cot
Le Cot est un soda classique à La Réunion, on le trouve dans la plupart les familles. Plusieurs goûts existent : citron, américain, ananas, grenadine… D’autres boissons locales comme les jus Diego et le thé Pokka pourraient également vous plaire !
Achards
Les achards sont des légumes marinés dans une sauce épicée, avec une touche d’acidité qui réveille le goût de n’importe quel plat. Un mélange de carottes, de haricots verts et parfois de chou, qui accompagne souvent les viandes ou poissons.
Pâté Créole
Le pâté créole est un délice réconfortant, souvent réservé pour les grandes occasions. Cette tourte à la pâte briochée ou feuilletée est garnie de crème de marron, ou de viande (généralement du porc ou du poulet) et d’épices, créant une explosion de saveurs.
Lentilles de Cilaos
Les lentilles de Cilaos sont réputées pour leur qualité exceptionnelle, cultivées dans les terres volcaniques de l’île. Ces petites lentilles sont tendres, savoureuses et parfaitement adaptées aux plats traditionnels créoles. Elles sont souvent servies en accompagnement de caris ou de rougails, apportant une touche de douceur à ces mets épicés.
conseils des locaux
> manger des guêpes ?!
À La Réunion, manger des guêpes est une tradition culinaire aussi intrigante qu’étonnante pour les visiteurs. Il s’agit en réalité de larves de guêpes, récoltées dans leurs nids, puis cuisinées en cari.
Ce plat rare et délicat est un véritable mets de fête, apprécié pour sa texture tendre et son goût légèrement noisetté. La récolte des nids est un savoir-faire transmis de génération en génération, et ce cari symbolise l’ingéniosité et la connexion profonde des Réunionnais avec leur environnement naturel.
Voili voilou,
Vous avez maintenant un aperçu des 10 spécialités culinaires réunionnaises à ne surtout pas manquer lors de votre prochain voyage sur l’île. Entre les plats épicés, les fruits exotiques et les rhums arrangés, il y a de quoi ravir vos papilles. N’oubliez pas que la cuisine de La Réunion, c’est aussi un peu de l’histoire de l’île, un mélange de cultures et de saveurs. Alors, à vos fourchettes, et laissez-vous tenter par ces délices créoles ! 🌶️🍍🥥
Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine créole, cliquez sur notre article complet ! ➡︎
Et si vous avez encore soif de découvertes, n’hésitez pas à consulter nos autres articles sur les activités à faire sur l’île et bien plus. Vous trouverez sûrement de nouvelles inspirations pour enrichir votre prochain voyage.
ⓘ FAQ et précisions sur la Gastronomie Réunionnaise
Quels types d’épices sont utilisés dans les plats réunionnais ?
Les plats réunionnais intègrent souvent des oignons, de l’ail, du curcuma, du gingembre, du piment, du massalé, et des herbes fraîches comme le thym et les feuilles de caloupilé, offrant une saveur unique et parfumée.
La cuisine réunionnaise est-elle très épicée ?
Pas nécessairement. Bien que le piment soit souvent présent dans les plats, son intensité peut être ajustée. La pâte de piment / piment la pâte ici est souvent servie à part, permettant à chacun de doser selon ses goûts.
Où peut-on goûter la cuisine réunionnaise ?
La gastronomie réunionnaise se découvre aussi bien dans les marchés locaux, les petits restaurants appelés « tables créoles », que dans des buffets ou festivals culinaires. Les repas en gîtes dans les cirques sont aussi une excellente option pour une immersion authentique.
Existe-t-il des options végétariennes ou végétaliennes dans la cuisine réunionnaise ?
Bien sûr ! Les caris de légumes, les grains (lentilles, pois du Cap) et les salades créoles sont autant de plats savoureux sans viande. Les restaurants s’adaptent aussi de plus en plus aux régimes spécifiques.
C’est aussi un retour au source en vérité. La cuisine créole a récemment introduit la viande et le poisson au quotidien. Avant, la norme c’était légumes et racines !
Peut-on apprendre à cuisiner les plats réunionnais sur place ?
Oui, plusieurs ateliers culinaires sont proposés sur l’île, souvent dirigés par des chefs locaux ou dans des maisons créoles. Ils permettent de découvrir les secrets des caris, rougails, et autres spécialités.
Peut-on rapporter des produits locaux comme souvenir ?
Oui pour certains. Les épices (comme le curcuma et la vanille), les confitures artisanales, et les rhums arrangés sont des souvenirs parfaits pour prolonger votre voyage culinaire une fois rentré chez vous. Les fruits frais sont limités en quantité par contre.
Notre expérience à La Réunion
Nous avons eu le temps d’explorer presque tous les coins de l’île, ayant habité ici des années. La famille réunionnaise (implantée depuis des générations) nous a aussi donné pleins de belles recommandations, et Cécile y a aussi grandi pendant 18 ans. On essaye de compiler un maximum d’informations pertinentes sans que ce soit trop !