TOP 8 DES SPÉCIALITÉS CULINAIRES MAURICIENNES

• Poisson salé (snoëk) ou poisson frais : 400-500 g
• Tomates (pommes d’amour si possible) : 5 à 6 grosses
• Oignons : 2
• Ail : 3 gousses (pilées ou râpées)
• Gingembre : un petit morceau râpé
• Thym frais : quelques brins
• Piments verts ou rouges (optionnel) : 1 ou 2 selon le goût
• Curcuma : 1 cuillère à café
• Huile végétale : pour la cuisson
• Sel et poivre : selon le goût
• Riz et lentilles : pour l’accompagnement

1. Préparer le poisson :
   • Si vous utilisez du poisson salé, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures pour le dessaler, en changeant l’eau régulièrement. Égouttez-le et coupez-le en morceaux.
   • Si vous optez pour du poisson frais, découpez-le en filets ou morceaux, puis assaisonnez légèrement avec du sel et du curcuma.
2. Faire revenir le poisson :
   • Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de poisson des deux côtés. Retirez-les et réservez.
3. Préparer la sauce rougail :
   • Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre, et le thym, et laissez cuire une minute.
   • Incorporez les tomates coupées en petits dés, le curcuma, le piment, et un peu de poivre. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit bien fondante.
4. Assembler le tout :
   • Remettez les morceaux de poisson dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant délicatement pour ne pas briser le poisson.
5. Servir :
   • Accompagnez de riz blanc parfumé et de lentilles, et proposez du piment en condiment pour les amateurs de plats relevés.

Astuce : ajoutez une pincée de sucre à la sauce pour équilibrer l’acidité des tomates si nécessaire.

• Riz basmati : 500 g
• Poulet (ou autre viande) : 800 g
• Pommes de terre : 4 grosses, épluchées et coupées en morceaux
• Oignons : 3 gros (émincés, une partie pour la marinade, une autre pour frire)
• Ail : 4 gousses, écrasées
• Gingembre : un morceau, râpé
• Yaourt nature : 200 g
• Tomates : 2, coupées en petits dés
• Coriandre fraîche : une poignée, hachée
• Menthe fraîche : une poignée, hachée
• Beurre ou ghee : pour la cuisson du riz
• Huile végétale : pour frire les pommes de terre et les oignons
• Épices :
  • Curcuma : 1 cuillère à café
  • Safran ou colorant alimentaire jaune
  • Cannelle : 1 bâton
  • Cardamome : 4 capsules
  • Clous de girofle : 3
  • Graines de cumin : 1 cuillère à café
  • Garam masala ou épices à biryani : 2 cuillères à soupe

1. Marinade de la viande :
   • Si vous utilisez du poisson salé, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures pour le dessaler, en changeant l’eau régulièrement. Égouttez-le et coupez-le en morceaux.
   • Si vous optez pour du poisson frais, découpez-le en filets ou morceaux, puis assaisonnez légèrement avec du sel et du curcuma.
2. Préparation des pommes de terre et des oignons :
   • Faites frire les morceaux de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez et réservez.
   • Faites de même avec la moitié des oignons émincés pour obtenir des oignons frits croustillants.
3. Cuisson du riz :
   • Faites bouillir le riz basmati avec de l’eau, le bâton de cannelle, les graines de cumin, la cardamome et les clous de girofle. Égouttez lorsque le riz est à mi-cuisson (al dente) et réservez.
4. Assemblage et cuisson :
   • Dans un grand chaudron (dègue), déposez une couche de viande marinée, ajoutez les pommes de terre frites, puis une couche de riz. Répétez les couches si nécessaire.
   • Ajoutez des oignons frits sur le dessus et parsemez de safran dilué dans un peu d’eau pour colorer le riz.
   • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Servir :
   • Accompagnez d’une salade de concombre et de carottes râpées, d’un chutney de coriandre ou de piment pour relever le goût.

Astuce : ne mélangez pas le briani avant de servir pour préserver les couches et la présentation. Accompagnez de riz blanc parfumé et de lentilles, et proposez du piment en condiment pour les amateurs de plats relevés.

Pour le Dholl Puri :

• Pois cassés jaunes : 150 g
• Farine de blé : 250 g
• Eau : pour pétrir la pâte
• Épices : cumin moulu, curcuma
• Sel

Pour le Farata et le Roti :

• Farine de blé : 300 g
• Eau : pour pétrir la pâte
• Sel
• Ghee (ou huile) : pour la cuisson

Accompagnements classiques :

• Piment confit ou en pâte
• Cari gros pois (haricots au beurre cuits dans une sauce épicée)
• Rougail de tomates
• Chatini (chutney) à la mangue ou au coco

Pour le Dholl Puri :

1. Préparer la pâte : faites cuire les pois cassés jusqu’à tendreté, égouttez, puis réduisez-les en poudre fine avec du cumin et du curcuma. Mélangez la farine, l’eau et le sel pour obtenir une pâte souple. Incorporez de petites boules de poudre de pois cassés au centre de chaque portion de pâte.
2. Former les galettes : aplatissez les boules de pâte farcies en galettes fines.
3. Cuisson : faites chauffer un tawa (poêle plate) et cuisez chaque galette des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Pour le Farata et le Roti :

1. Préparer la pâte : mélangez la farine, l’eau et le sel pour obtenir une pâte élastique. Laissez reposer 30 minutes.
2. Former les galettes : divisez la pâte en portions, aplatissez-les en cercles plus épais (Farata) ou plus fins (Roti).
3. Cuisson : faites-les cuire sur une poêle chaude avec un peu de ghee pour les dorer légèrement.

Servir : garnissez les galettes avec les accompagnements de votre choix, roulez-les, et dégustez immédiatement.

• Nouilles chinoises : 400 g
• Viande (poulet, bœuf ou crevettes) : 300 g
• Œufs : 2 (battus et frits en omelette, puis coupés en lamelles)
• Carottes : 2 (coupées en julienne)
• Chou blanc : 1/4 de chou (émincé finement)
• Oignons nouveaux : 2 (hachés finement)
• Ail : 2 gousses (hachées)
• Sauce soja : 3 cuillères à soupeSauce d’huître : 2 cuillères à soupe
• Huile végétale : pour la cuissonSel, poivre, et piment (selon goût)

1. Préparer les ingrédients :
   • Cuisez les nouilles chinoises selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez.
   • Préparez les légumes : émincez le chou, coupez les carottes en julienne, et hachez les oignons nouveaux.
2. Cuire la viande ou les crevettes :
   • Faites chauffer un peu d’huile dans un wok. Ajoutez l’ail haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
   • Ajoutez la viande ou les crevettes, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Réservez.
3. Sauter les légumes :
   • Dans le même wok, ajoutez un filet d’huile et faites sauter les légumes (carottes, chou, oignons nouveaux) jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
4. Assembler le plat :
   • Remettez la viande ou les crevettes dans le wok avec les légumes. Ajoutez les nouilles cuites.
   • Assaisonnez avec la sauce soja, la sauce d’huître, du sel, du poivre, et éventuellement un peu de piment. Mélangez bien pour que les nouilles s’imprègnent des saveurs.
5. Ajouter les œufs frits :
   • Parsemez les lamelles d’omelette sur les nouilles sautées avant de servir.

Servir : accompagnez d’une sauce pimentée ou d’une sauce à l’ail pour encore plus de saveur.

• Poulet, poisson ou fruits de mer : 500 g
• Tomates : 3 (coupées en dés)
• Oignons : 2 (émincés)
• Ail : 3 gousses (hachées)
• Gingembre : 1 morceau (râpé)
• Feuilles de curry : 6 à 8
• Masala mauricien : 2 cuillères à soupe
• Curcuma : 1 cuillère à caféPiment (frais ou en poudre) : selon goût
• Huile végétale : pour la cuisson
• Sel et poivre : selon goût
• Riz basmati, roti ou farata : pour accompagner

1. Préparer les ingrédients :
   • Nettoyez et coupez la viande, le poisson ou les fruits de mer en morceaux.
   • Émincez les oignons et les tomates.
2. Faire revenir les épices :
   • Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les feuilles de curry et les oignons émincés. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
   • Ajoutez l’ail, le gingembre, le masala, le curcuma, et le piment. Mélangez bien pour libérer les arômes.
3. Cuire la viande ou le poisson :
   • Incorporez le poulet, le poisson ou les fruits de mer dans la marmite et mélangez pour bien enrober avec les épices. Faites dorer quelques minutes.
   • Ajoutez les tomates coupées en dés, un peu d’eau pour obtenir une sauce, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
4. Finaliser le plat :
   • Laissez cuire jusqu’à ce que la viande ou le poisson soit tendre et que la sauce ait épaissi. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir : garnissez de riz basmati et proposez des achards de légumes, des chutneys, ou des roti pour accompagner.

• Poisson (ex. : vivaneau, capitaine) : 500 g
• Oignons : 2 (émincés)
• Ail : 3 gousses (hachées)
• Gingembre : 1 morceau (râpé)
• Graines de moutarde : 1 cuillère à soupe
• Curcuma : 1 cuillère à café
• Vinaigre blanc : 3 cuillères à soupe
• Piment (optionnel) : selon goût
• Sel : selon goût
• Huile végétale : pour la friture et la cuisson
• Pain frais ou riz : pour accompagner

1. Préparer le poisson :
   • Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux. Salez légèrement et laissez reposer 10 minutes.
2. Frire le poisson :
   • Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites frire les morceaux de poisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
3. Préparer la sauce vindaye :
   • Dans une marmite, chauffez un peu d’huile. Faites revenir les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles éclatent.
   • Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
   • Incorporez le curcuma, le piment, et mélangez bien.
4. Assembler le plat :
   • Versez le vinaigre dans la marmite, puis ajoutez les morceaux de poisson frits. Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson de sauce. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se développent.

Servir : accompagnez avec du riz blanc ou du pain frais, et ajoutez éventuellement un bouillon de brèdes pour équilibrer les saveurs.

• Riz basmati ou jasmin : 2 tasses
• Œufs : 4
• Poulet, crevettes ou bœuf : 300 g (au choix)
• Champignons noirs : 1 poignée (réhydratés et émincés)
• Brèdes ou épinards : 2 tassesCarottes : 2 (coupées en julienne)
• Poivrons : 1 (émincé)
• Oignons : 1 (haché)Sauce soja : 3 cuillères à soupe
• Maïzena : 1 cuillère à soupe (diluée dans un peu d’eau)
• Huile végétale : pour la cuisson
• Sel et poivre : selon goût

Posez une assiette sur le bol, retournez rapidement et soulevez délicatement le bol pour dévoiler le plat. L’œuf coulant apparaîtra en premier, suivi des autres couches.

1. Préparer le riz :
   • Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux. Réservez.
2. Préparer la garniture :
   • Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile.
   • Ajoutez les morceaux de viande ou les crevettes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirez et réservez.
   • Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les champignons, les carottes et les poivrons. Incorporez les brèdes en dernier pour les garder légèrement croquants.
   • Remettez la viande ou les crevettes dans la poêle, ajoutez la sauce soja, du sel, du poivre, et la maïzena diluée pour épaissir légèrement la sauce. Mélangez bien et réservez.
3. Cuire les œufs :
   • Faites cuire les œufs au plat dans une poêle, en veillant à garder le jaune coulant.
4. Assembler le bol :
   • Dans un bol, déposez l’œuf au plat (face jaune vers le fond).
   • Ajoutez ensuite une couche du mélange viande-légumes.
   • Terminez par une couche de riz, en tassant légèrement.
5. Servir : posez une assiette sur le bol, retournez rapidement et soulevez délicatement le bol pour dévoiler le plat. L’œuf coulant apparaîtra en premier, suivi des autres couches.

Pour les boulettes :

• Poisson blanc ou viande (poulet/bœuf) : 500 g (ou chouchou râpé pour la version végétarienne)
• Fécule de maïs : 2 cuillères à soupe
• Gingembre : 1 petit morceau, râpé
• Ail : 2 gousses, pilées
• Oignon vert : 2 brins, finement hachés
• Sel et poivre : selon goût

Pour le bouillon :

• Eau : 1 litre
• Bouillon cube (poulet ou légumes) : 1
• Gingembre : 1 morceau, en lamelles
• Sauce soja : 2 cuillères à soupe
• Brins de coriandre : pour la garniture

Versez le bouillon avec les boulettes dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche et accompagnez d’un peu de sauce pimentée ou de vinaigre aromatisé.

1. Préparer les boulettes :
   • Mixez le poisson, la viande ou le chouchou râpé avec l’ail, le gingembre, l’oignon vert, la fécule de maïs, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Façonnez des petites boulettes avec vos mains mouillées.
2. Préparer le bouillon :
   • Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouillon cube, les lamelles de gingembre, et la sauce soja. Laissez mijoter doucement pour développer les saveurs.
3. Cuire les boulettes :
   • Plongez les boulettes dans le bouillon chaud. Laissez cuire environ 10 à 12 minutes (elles remontent à la surface lorsqu’elles sont cuites).
4. Servir : versez le bouillon avec les boulettes dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche et accompagnez d’un peu de sauce pimentée ou de vinaigre aromatisé.